上期熟茶專家陳可可老師為我們解讀了普洱熟茶發(fā)酵的基本原理，讓我們深刻了解到一款熟茶誕生的全過(guò)程，那么我們應(yīng)該如何判斷面前的這片普洱熟茶是不是一片好茶，值不值得買，值不值得喝呢？對(duì)于一個(gè)普洱茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該是最關(guān)心的問(wèn)題。本期熟茶專家陳可可老師持續(xù)為您解讀——
一款優(yōu)質(zhì)普洱熟茶到底有哪些特點(diǎn)？
發(fā)酵中的七彩云南慶灃祥普洱熟茶
陳可可：
“如何判斷這片普洱熟茶是不是一片好茶？我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，那就是多喝好熟茶，建立對(duì)好熟茶的認(rèn)知體系和味覺(jué)記憶，以后，只要喝到不好的熟茶，就能夠迅速分辨出來(lái)了。那么一款好的熟茶，具備哪些特點(diǎn)呢？
首先，優(yōu)質(zhì)的原料，豐富的內(nèi)含物質(zhì)，是熟茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。如果原料不夠好，即使技術(shù)再好，也不可能在后期做出高品質(zhì)的熟茶。
2021七彩云南慶灃祥百山百味易武古樹(shù)熟茶餅
以七彩云南慶灃祥的這一款易武古樹(shù)熟茶為例，它的原料選擇得非常好，產(chǎn)自著名的貢茶產(chǎn)區(qū)：易武，用古樹(shù)的一芽二葉至三葉來(lái)作為原料。雖然，現(xiàn)在用古樹(shù)茶做熟茶的企業(yè)越來(lái)越多，但是由于加工技術(shù)的問(wèn)題，量都比較少，所以非常難做，能夠用易武的古樹(shù)茶來(lái)做熟茶，是非常難得的。因?yàn)楣艠?shù)茶成本高，而熟茶發(fā)酵又要承擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)，只有像七彩云南慶灃祥這樣的企業(yè)，擁有大量的優(yōu)質(zhì)原料和精湛的發(fā)酵技術(shù)，才能有底氣來(lái)做好易武古樹(shù)熟茶。
易武古樹(shù)熟茶餅，圓潤(rùn)飽滿，金毫顯露
第二，科學(xué)規(guī)范的發(fā)酵加工技術(shù)，是熟茶品質(zhì)的保障。每一個(gè)熟茶堆子里，都有不同種類的多種微生物。其中有有益的微生物，也有一些雜菌，我們?nèi)藶閯?chuàng)造的發(fā)酵條件，要有利于有益微生物的生長(zhǎng)，當(dāng)有益物生物快速生長(zhǎng)的時(shí)候，就能抑制其他雜菌的生長(zhǎng)。這就需要科學(xué)規(guī)范的發(fā)酵加工技術(shù)，來(lái)創(chuàng)造適合有益微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。
七彩云南慶灃祥擁有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的發(fā)酵團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)酵實(shí)踐，已經(jīng)形成科學(xué)規(guī)范、成熟穩(wěn)定的發(fā)酵加工技術(shù)。
七彩云南慶灃祥安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境
第三，安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。熟茶作為一種飲品，生產(chǎn)環(huán)境安全衛(wèi)生，這是最基本的。七彩云南慶灃祥從建廠之初就修建了醫(yī)藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的清潔衛(wèi)生的無(wú)塵生產(chǎn)車間，衛(wèi)生條件在云南的茶企中是首屈一指的。
第四，湯色紅亮，陳香無(wú)異味，滋味醇厚甘甜，無(wú)口干、鎖喉等不良反應(yīng)，葉底柔軟而有活性。湯色紅亮，當(dāng)普洱茶從生變熟的過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生大量的茶紅素，繼而又轉(zhuǎn)化成茶褐素，形成湯色“紅”的物質(zhì)基礎(chǔ)；而“亮”是因?yàn)槠斩柚胁蝗苡谒拇蠓肿游镔|(zhì)，在微生物的作用下被分解了，例如大分子蛋白被分解成氨基酸溶解在水中，讓茶湯變得透亮。
湯色紅亮，陳香無(wú)異味，滋味醇厚甘甜
陳香無(wú)異味，陳香是普洱熟茶一種特殊的香氣成分，異味主要是指一些雜菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物味道，俗稱堆味，優(yōu)質(zhì)普洱熟茶是不應(yīng)該有堆味的。
無(wú)口干和鎖喉，造成熟茶口干、鎖喉，也是因?yàn)榧庸み^(guò)程中被雜菌污染。熟茶工藝中，有一個(gè)詞叫“燒堆”，就是在堆溫超過(guò)65℃后，有益微生物基本就停止生長(zhǎng)了，同時(shí)，另外一類雜菌，叫作“嗜熱細(xì)菌”，會(huì)飛快地生長(zhǎng)，在很短的時(shí)間產(chǎn)生大量的木質(zhì)素酶，這種酶會(huì)很快讓茶葉炭化，我們平時(shí)喝茶看到葉底呈黑色，摸起來(lái)手感很硬，刺手，這就是“炭化”。這種嗜熱細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生大量的次生代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的不愉悅口感。
葉底柔軟而有活性
七彩云南慶灃祥的熟茶，發(fā)酵的程度控制得比較好，喝過(guò)之后看葉底就知道，葉底柔軟而有活性，這就是由發(fā)酵程度來(lái)決定的。
2021七彩云南慶灃祥
百山百味易武古樹(shù)熟茶餅
七彩云南慶灃祥百山百味易武古樹(shù)熟茶
剛剛上市就以易武古樹(shù)香甜醇厚的驚艷口感
收獲了市場(chǎng)的良好口碑與茶客的滿滿喜愛(ài)
在2021第4屆青島北方茶博會(huì)中
榮獲普洱熟茶金獎(jiǎng)
外形特征：圓潤(rùn)飽滿，金毫顯露
內(nèi)質(zhì)特征：湯色紅濃透亮、香氣飽滿，有層次，果香高，陳香顯露，滋味甜韻繞齒，喉韻甘潤(rùn)
葉底褐紅嫩勻、柔軟，油潤(rùn)鮮活。
1-3泡：湯綿甜，入口醇濃、綿滑而甘甜潔凈；
3泡之后：湯質(zhì)細(xì)膩、甜柔綿潤(rùn)，湯質(zhì)活潑而又具有生命力。
第4-5泡：陳香、厚重的熟香，入口甜糯，醇厚；
6-8泡：熟香與陳韻到達(dá)佳境，醇厚甜潤(rùn)，豐富而有力的甜，細(xì)膩而有膠質(zhì)感?！?/p>
